G

Ganache: Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate
Garde d’honneur: Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.
Gigot: Cada una de las patas traseras del cordero.
Glasear: 1- Método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción . 2- Cubrir un producto de pastelería con azúcar impalpable, mermelada, etc.
Gratinar: Método de cocción donde por el cual se dorar la superficie del producto.
Grillar: Cocinar un alimento en una parrilla o plancha.
Grumos: Coágulos que se forman en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa
Guacamole: Es una salsa de Palta, tomate, cebolla morada y cilantro.
Guarnecer: Acompañar un Alimento de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
Guisar / Guisado: Preparación de carne en pedazos pequeños, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.
H
Hervir: Método de cocción agua o fondo frío o caliente hasta que el producto esté tierno.
Hornear: Método de cocción a calor moderado con poca materia grasa y sin líquido adicional.
Huacatay: Hierva autóctona de las Américas centrales muy parecida a la hierbabuena que se usa como condimento en la gastronomía criolla.
Huitlacoche: Cuitlacoche, en México es el nombre del hongo que se produce en la mazorca de maíz.
Humita: Pertenece a las comidas criollas de los países como Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Uruguay.
I
Incisión: Corte que se realiza con un cuchillo bien afilado en Tortas para mejorar su presentación y en frutas para facilitar su pelado en el corte.
Incorporar: Agregar un elemento a una preparación y mezclarlo todo hasta conseguir una textura homogénea.
Infusión: Resultado de colocar un líquido hirviendo sobre una sustancia aromática y esperar que adquiera los aromas de ésta.
Infusionar: Extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente.