Hoy Pan Dulce para Celiacos.

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Ingredientes:

  • 100 grs de levadura
  • 50 grs de levadura extra
  • 80 cc de leche tibia
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200 grs de mantequilla
  • 200 grs de azúcar impalpable
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de agua de azahar
  • 1 copita de oporto apto
  • 2 cucharadas de escencia de vainilla
  • cáscara rallada de 1 limón
  • 200 grs de mandioca
  • 200 grs de fécula de maíz (Maizena)
  • 200 grs de leche en polvo 
  • 100 grs de harina de arroz
  • 100 grs de premezcla apta celiacos
  • 2 cucharadas de goma xántica
  • 10 grs de sal
  • 170 grs de pasas de uva sin semillas maceradas con oporto
  • 80 grs de cáscaras de naranja abrillantadas caseras
  • 300 grs de frutas secas pasadas por fécula
  • 1 huevo batido con azúcar y leche

 

Preparación:

Mezclar la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejar que espume. Mientras tanto batir la manteca con el azúcar impalpable hasta conseguir una crema, añadir los huevos de a uno, mezclar de forma envolvente y luego volcar el agua de azahar, oporto, esencia de vainilla, ralladura de limón, levadura espumada y levadura extra.

Aparte batir con batidor de mano la mandioca, fécula de maíz, leche en polvo, harina de arroz, premezcla, goma xántica y sal. Ir añadiendo de a poco la crema anterior y mezclar bien hasta que no queden grumos.

Añadir las pasas de uva y cascaritas glaseadas, por último añade las frutas secas previamente pasadas por fécula.

Rellenar moldes de a dos juntos, si son de 500 grs colocar en ellos 550 grs de masa y si son de 250 grs agregar 300 grs.

Dejar que leuden durante media hora en un lugar tibiecito y cubiertos con papel film, una vez elevados pintar con huevo .

Cocinar a 170 º durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 120º y cocinar con una asadera con agua en la base del horno durante media hora.

Una vez que estén listos se pueden bañar con almíbar y cuando se hayan enfriado por completo espolvorear con azúcar impalpable, o decorar con glase o chocolate.