pan-dulce1Fermento:

80 grs. de levadura

100 CC de leche

1 cucharada de azúcar

50 grs. de harina

 

 

 

Masa:

6 huevos

200 grs. de azúcar

1 cucharada de extracto de malta

1 cucharadita  de esencia de vainilla

1cucharadita de agua de azahar

1 cucharadita de ralladura de limón

1cucharadita de ralladura de naranja

1 kilo de harina 0000

1 cucharadita de sal

200 grs. de manteca

 

 

 

Frutas:

200 grs. de fruta abrillantada

100 grs. de pasas de uvas negras

100 grs. de pasas de uvas rubias

100 grs. de nueces

50 grs. de almendras

50 grs. de castañas de cajú

100 grs. de cerezas e higos

 

 

 

Procedimiento:

 

Fermento: Colocar la levadura en un bol, agregar la leche tibia, el azúcar y la harina, batir con batidor de alambre, cubrir con un lienzo y dejar fermentar.

Masa: Colocar en otro recipiente los huevos, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, el agua de azahar  y las ralladuras.

Mezclar apenas estos ingredientes para que se unan e incorporar el fermento, ir agregando la harina cernida con  la sal, intercalando con la manteca blanda, y de ese modo la levadura trabaja sin problemas.

Formar un bollo y amasarlo por lo menos diez minutos, colocarlo dentro de un bol enmantecado y dejar levar tapado.

Desgasificar, abrirlo un poco con las manos y distribuir la fruta.

Amasar, cortando la masa con un cuchillo y encimando los trozos para que se distribuya bien la fruta. Formar un bollo y dejarlo reposar cubierto sobre la mesa 30 minutos.

Cortar por la mitad y bollar, cubrir y dejar reposar 10 minutos.

Volver a bollar y colocarlo dentro de un molde de papel (milanés) o sobre placas enmantecadas (genovés).

Dejar levar bien, efectuarle cortes en forma de cruz al milanés o en triángulo al genovés.

Pincelar con huevo batidor y hornear a 180º c durante 50 minutos.

Al retirar del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar.

 

 

 

 

Consejos

 

Si se deja levar el bollo toda la noche, es aconsejable disminuir la cantidad de levadura; en este caso, utilizar 50 grs.

El extracto de malta debe ser disuelto antes de incorporarlo al amasijo,  de esa forma se distribuye mejor en la masa.

La manteca se coloca al final para permitir que la levadura fermente correctamente.

No enharinar  las frutas, ya que secarían demasiado el pan.

Para que resulte húmedo hay que cuidar el tiempo de cocción; si éste se prolonga, el pan resulta seco.

El uso de extracto ayuda a conservar por algunos días el pan y le otorga un color especial.

Si desea, se puede incorporar 1 cucharada de miel.