D

 Decantar: Dejar reposar un líquido el tiempo necesario para que las impurezas en suspenso se depositen, luego se lo puede trasvasar.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Desangrar: Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre.                                                                                                                                                                                                            Desbridar: Retirar después de su guisado el hilo que embridaba el alimento.                                                                                                                                                                                                                                        Descamar: Despojar de escamas un pescado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Desecar: Eliminar el exceso de agua de una preparación calentándola a fuego lento.                                                                                                                                                                                                                         Desflemar: Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte.                                                                                                                                                                                                                                                                         Desglasar: Verter un líquido en un recipiente caliente donde se haya sellado una pieza con el fin de levantar los jugos de la caramelización de la misma.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Dobleciselado: Corte en contra de la fibra y luego transversalmente para obtener cubos de las bulbáceas.                                                                                                                                                                                     Dorar: Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo un alimento para que adquiera color.Écrase: Aplastado o machacado.

 

 E

 

 

Embeber: Emborrachar. Usar un licor o almíbar aromatizado para remojar una preparación de modo que se le proporciona sabor y jugosidad.
Emincé: 1-Corte fino y largo de cebolla, se conoce como corte pluma. 2-Corte fino de carnes o pescados.
Empanar: Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado.
Emulsión: Mezcla heterogénea de dos líquidos no miscibles.
Escabechar: Conservar un alimento en escabeche.
Escaldar: 1- Método para afirmar el color de algún alimento. 2- Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos. 3- Método para pelar frutas, verduras y frutos secos
Escalope: Corte fino de carne o pescado.
Escarchar: Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la heladera / Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.
Estofar o guisar: Método de cocción con abundante líquido adicional y con tapa.
Estriar: Trazar estrías, con un tenedor, peine, pincel, etc., en la superficie de ciertos pasteles.
Exprimir: Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga.

 

F

 Farsa: Relleno.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Flambear: Rociar una preparación con algún alcohol y encender.                                                                                                                                                                                                                                                                   Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.                                                                                                                                                            Freír: Método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.                                                                                                                                                                                                                           Fondear: Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Fondo: Caldo                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Fonsear: Recubrir las paredes y base de un molde con una masa.                                                                                                                                                                                                                                                                            Fuente refractaria: Recipiente apropiado para llevar al horno.                                                                                                                                                                                                                                                                               Fumet: Caldo de pescado.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Fundir: Derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc.