A la mesa con Manu

Con estos Tips y Consejos espero ayudarlos a entender un poco mas la cocina.

Siempre hay un pequeño secreto que los cocineros no cuentan….

Espero que les sea útill y espero sus preguntas para seguir ayudando con la Cocina del Dìa a Dìa…

Almendras:

Si necesitamos Almendras sin piel, Nada mas simple que pelar las Almendras!. Colocar agua en una cacerola, llevar a hervor sumergir las Almendras por un minuto. Retrirar del agua y con un paño empezar a  frotar y se desprendera la Piel.

Manteca

Es mejor usa la Manteca clarificada ya  que la manteca es una materia grasa noble por excelencia y puede presentar algunos incovenientes en la preparación de ciertos platos a causa de su bajo punto de fusiòn. 

Por eso voy  a explicar como clarificar la manteca:

Poner la Manteca en uan cacerola y dejar hervir a fuego muy suave, la manteca comenzara a separarse. Después de 20 minutos, retirar con ayuda de una cuchara la parte blanca que se formo en la superficie y guardar la otra parte en un recipiente y colocar en la heladera, en el frío se vuelve a solidificar quedando una Manteca mas blanca. Al hacer este procedimiento se le retira a la Manteca las impurezas y se puede usar para saltear cualquier alimento sin agregarle aceite porque no se quema.

Huevos

Vamos con dos consejos muy importantes.

Primero: Como saber si los huevos son frescos?  Colocarlos en un vaso con agua fría, si van al fondo y se quedan ahí son frescos! Pero si suben o directamente flotan no son huevos frescos.

Segundo: Para montar las claras a nieve, agregarle unas gotitas de limón o una pizca de sal, esto ayudara a que se pongan firmes con mayor facilidad.

Harina

La Harina es un producto que se estropea facilmente, por lo cual no hay que tener demasiada cantidad almacenada. Con el tiempo empiezan a perder sus cualidades. Por ejemplo, si no liga una salsa con untuosidad o un biscochuelo no sale bien, debe ser por una Harina vieja.

Miel

Pesar la Miel, muchas veces se complica, ya que se adhiere en todo los recipientes.

Para que esto no ocurra, hay que engrasar el recipiente con un poco de aceite, y problema resuelto.